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水的沸点是100℃，实际无论是辣汤还是清汤，都水温达到100℃开始沸腾，油的沸点比水要高，所以在加热的过程中，在同等条件下，加热辣油的热量基本被完全吸收，加热的热量基本没有散失。而在加热清汤的过程中，至少是一部分热量被散发，随着时间推移，辣油过储存的热量越来越多，最终先于清汤沸腾起来。综上，在这里，辣汤先沸腾，清汤后沸腾才符合能量守恒。
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