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炒虾尾不用去壳。
炒虾尾的做法：
1、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。
3、加入干辣椒。
4、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。
5、倒入开水，加入调料，收汁即可。
配料。
适量油，适量葱姜，6个蒜瓣、2个干辣椒、2个青椒、5ml白酒、5g花椒、20ml酱油、3g白糖、适量盐、适量香油。
虾尾含有较高的蛋白质，脂肪，钙铁元素以及矿物质等。
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