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杏仁会中毒导致腹泻，杏仁中因含有一种有毒物质“氢氰酸”，生食过量便会中毒，甚至死亡。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100到250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
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