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热水肉煮肉相对较好。
原因：
1、冷水中有漂白粉，会将肉中的维生素B1破坏掉，使其失去营养。
2、冷水会使肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。
3、用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入汤中，炖出的肉特别鲜美。
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