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皮肤变黑离不开黑色素，而土豆属于感光食物含有许多感光因子。感光因子能使黑色素的细胞活力增加，由于黑色素增多所以使得皮肤变黑。另外，黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，经酪氨酸酶的作用转化成黑色素。如果酪氨酸摄入多,合成黑色素的基础物质也就多，黑色素增多皮肤就会变黑。土豆是高酪氨酸食物，能够增加黑色素促使皮肤变黑。除此之外，富含酪氨酸的食物包括海产品，特别是甲壳类的，比如虾、蟹、牡蛎。
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