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炒蚕豆不发黑的方法：
1、不要使用铁锅，在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇含酸的蚕豆会发生化学反应，使蚕豆变黑。
2、炒菜前把蚕豆泡一下，炒菜时快速翻炒。
3、炒菜的过程中尽量避免盖锅盖，减少铁的氧化，从而避免蚕豆变黑。
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