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棒冰的白气所属的物态变化是液化，棒冰周围冒“白气”是由于空气中的水蒸气遇冷液化而成小水滴，因为棒冰本身比所处环境温度低，而空气中有很多肉眼看不见的水汽，遇冷时就会液化而变成雾滴包围在棒冰周围，看上去就好像在冒气一样。
液化（liquefaction）是指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热。实现液化有两种手段，一是降低温度，二是压缩体积。临界温度是气体能液化的最高温度，由于通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一，所以现实中通常对一些气体（如氨气、天然气）进行液化处理。
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