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水开了蒸鱼根据鱼的种类和做法不同，蒸的时间也不同。一般情况下蒸15分钟左右即可。若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。对于大一点的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟，还可以将鱼立起来蒸。
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