蛋糕油的作用如下:
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用;蛋糕油为膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用;制作海绵蛋糕时添加蛋糕油,打发全过程只需8到10分钟,出品率大大提高,降低成本,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软;蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间缩短,且成品外观和组织更加漂亮,均匀细腻,并且入口更润滑。
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