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干煎鲳鱼的家常做法如下：
1、把鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2、加入葱、姜、蒜、细盐，腌制半小时，沥去水份；
3、锅烧热后放油烧至九成热；
4、把鱼放入锅中，用中火煎制；
5、等5分钟左右翻面，煎成二面金黄色时捞出沥干油；
6、放入青葱、生姜、干辣椒、白糖、生抽和少量水，收成浓汁即可；
7、注意事项：锅一定要先烧热再放油，这样不容易粘锅。
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