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醋有很多种，在拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋。
颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多，选用陈醋为好。荤菜选用香醋，口感会更好一些。加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋，会使蒜味更香。
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