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1、将紫虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉。
2、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末。
3、葱姜洗净，葱切葱花，姜切末。
4、晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀。
5、下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实。
6、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口。
7、将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀。
8、炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。
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