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冷水。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。
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