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黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的；
胡瓜更名为黄瓜，始于后赵， 后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人，他在襄国登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火；
石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现胡字，违者问斩个赦；
例行御赐午膳时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：卿知此物何名，樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。石勒听后，满意地笑了，自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了；
到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜，现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。
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