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玻璃酥，又名玻璃脆。是一种食品添加剂，属柠檬酸，呈白色晶体或晶粉状，在空气中会逐渐氧化，可溶于水。主要用于添加制作冰糖葫芦。其作用有：
1、溶于水起防化的作用，延缓糖的融化。
2、改善糖质，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。
3、防止糖的返沙现象。
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