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油脂在碱性条件下水解产物是盐和甘油，油脂在碱性条件下水解即进行皂化反应，生成脂肪酸盐，钠盐、钾盐和丙三醇甘油，此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物，所以脂肪酸盐也是混合物，要进行提纯才能得到单组份的产品。
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