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自酿葡萄酒完全发酵后，需要及时过滤皮渣，不能让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，不捞出皮渣，会融入过多的杂质，从而使葡萄酒容易感染变质，从而影响葡萄酒的口感。过滤后的皮渣，用干净的纱布包住，挤出里面的残酒，混合到葡萄酒中，再进行二次发酵。
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