平菇是碱性食物。
平菇菌丝在PH值3、5到9、0范围内都能生长,适宜PH值5、4到7、5。在栽培中,自然培养料和自然水混合后,基质的酸碱度多在6、0到7、5,正宜平菇菌丝生长。但是,实际栽培中,常加入生石灰提高酸碱度到PH值7、5到8、5,以抑制霉菌和滋生,确保发菌。
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇,是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇。
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