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1、蛋糕烘焙需加碳酸氢钠，俗称小苏打，才可以完成发酵过程；
2、根据化学原理可知：碳酸氢钠在高温时分解为碳酸钠、水、二氧化碳；
3、在蛋糕烘焙过程中，由于需高温条件，所以根据化学原理表明在此过程中会有二氧化碳气体生成，当烘培完成后，需降温，在此过程中，二氧化碳释放，蛋糕空间变大所导致。
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