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羊腿上的肥肉切除掉，但是保留少许肥肉会更香。处理干净的羊腿上割开刀口有利于入味，葱姜蒜用手擦在上面，再用白酒搓遍，多做一会按摩。撒上盐腌制20分钟。再用老抽加花雕酒及胡椒粉，五香粉，孜然粉调匀涂抹在羊腿上，撒适量干辣椒粉，最后抹匀橄榄油即可，腌制过夜。
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