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1、原材料昂贵：马卡龙里并没有面粉，而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜制作的，原材料成本很高。
2、成功率低：马卡龙是不少甜点师的“滑铁卢”，即便是法国蓝带学院的甜品师，同样也不能保证马卡龙的高成品率。
3、工艺繁琐：正宗的马卡龙制作耗时且工艺繁琐，从准备材料到完成成品至少需要十几道工序。
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