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油蛤是海水动物。油蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。壳有花纹、光滑，油光发亮，油蛤这个称呼也因此而来。油蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
做法：
1、锅中坐油见热，倒入洗净的油蛤。
2、稍翻炒后，倒入酱油，倒入水。
3、炒动油蛤，至一个个油蛤壳子打开，便熟。
4、装起油蛤，留下汁水。
5、在油蛤上放入葱段辣椒，再均匀倒下锅中的汁水。
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