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茄子蒸熟后掉色是正常的现象，是可以吃的，以下为蒸茄子的做法：
材料：茄子500克，油、盐、鸡精、水适量，辣椒酱、白糖、醋1汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙。
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好后泡在盐水里；
2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料；
3、把茄子沥干水分，放到盘子里，倒入调好的酱料，然后放进锅里蒸熟；
4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。
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