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煮熟的大米应彻底放冷后才能放在冰箱里，且不宜时间过长。煮熟的大米放入冰箱冷冻理论上可以保鲜，但不建议这样做。煮熟的米饭放冷后又会变干变硬，这时淀粉分子随着能量的散失、水分的蒸发，分子又重新排列整齐的结果，这种现象叫做淀粉的老化回生。回生的米饭不仅口感差，而且难以消化，营养价值也比较低。
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