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最多一年。
原因：
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。
亚硝酸盐的危害：
可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
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