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由于碱破坏了米中的营养成分，所以稀饭会变黄，这是正常现象。为了缩短煮饭时间，在粥里放一定量的食用碱，确实能使得粥变得浓稠、口味更好，并且还有一股清香味。
放碱的缺点：在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素C和维生素B1、B2遭到严重破坏，这些元素组成了人体中必不可少，但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏，对人体的健康非常不利。
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