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海参不宜与甘草酸，醋同食。中医认为海参可以补肾养血，营养和食疗价值都非常高。但做海参时如果放醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。另外海参一般不与葡萄，柿子，山楂，石榴，青果等水果同吃，同时食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
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