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如果豆腐有酸味，臭味就不能食用了，要除去豆腐的异味就必须在烹调前将豆腐放水中焯一下；
焯豆腐时的水是有讲究的，在焯豆腐时，将豆腐切成大小一致的小块，然后放入锅中，与冷水同时加热，待水温上升到九十度左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏有一定弹性时捞出，然后浸放在冷水中。
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