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约十五天。咸肉回卤腌制约十五天后，晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗状态，抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
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