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菠菜煮汤要先焯水的，菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，所以需要先焯水。在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。
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