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不同程度成熟的柿子时间各不相同。
如若采收的为青果，则水温以35到40摄氏度，浸泡18小时以上方可脱涩。
若采收黄熟期，水温应保持在20到25摄氏度，浸泡15到16小时即可脱涩味。
原因如下：柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故需经人工脱涩才可再食用。
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