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蔬菜中的蛋白质含量基本上偏少，主要为植物蛋白类，如豆制品。且氨基酸比例不均衡，如果要补植物蛋白，则可利用互补原则，将豆类和米面类结合在一起使用。而更多的优质蛋白则存在于鱼、肉、蛋、奶中。蔬菜中的蛋白质含量基本上偏少，主要为植物蛋白类，如豆制品。且氨基酸比例不均衡，如果要补植物蛋白，则可利用互补原则，将豆类和米面类结合在一起使用。而更多的优质蛋白则存在于鱼、肉、蛋、奶中。
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