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蛋黄凝固要求的温度低，蛋白凝固要求的温度高。 用水煮长时间，保持低温，就煮出蛋黄凝固，蛋白液体。 短时间水煮，用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黄液体用微波炉煮可煮出蛋黄凝固，蛋白液体的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黄液体的蛋，因为微波可穿透液体，而使液体中的极性分子剧烈运动产生高温，而用火煮温度是逐渐的由外到内传。
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