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如果已经剥掉了内层皮，苦的应该是坏了。 把内层皮一起吃，的确会发苦。新鲜的板栗，内层皮虽然不明显，但也是可以剥掉的。板栗生长时水分过大会破坏其甜味，一般都是成熟后待刺状表皮稍腐烂后剥离，之后放在太阳下晾干，甜味就会越发纯正和明显了。
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