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猪肉如何排酸怎样做效果最佳

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

给猪肉排酸的方法:

1、 剔骨分割前,胴体先预冷排酸,猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后,当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割;

2、 分割车间室温10到12摄氏度,剔骨后的猪肉原则上按部位分割;

3、 猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。

标签:猪肉如何怎样效果最佳
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