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皮蛋不属于高嘌呤食物，高嘌呤食物包括动物内脏、脑、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、牡蛎、贝壳及各种肉汤等。
皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。
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