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1、将鱼，辣椒，葱姜蒜洗净。鱼擦干水分；
2、将鱼和葱改刀备用，姜蒜用刀背拍碎，备用；
3、油热下鱼，炸致金黄色，捞出控油；
4、倒出余油。留些许底油，下葱姜蒜煸出香味；
5、放入辣椒炒至7成熟；
6、放入炸制好的鱼块，加适量甜面酱，少许酱油盐味精花椒面。加水翻炒均匀；
7、大火收汁，出锅装盘。辣炒黑鱼即可完成。
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