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老鳖汤的做法如下：
原料如下：
甲鱼、猪胫骨、大葱、姜、白砂糖、鸡油、盐、胡椒粉。
做法步骤如下：
1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时；
2、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3乘2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；
3、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼；
4、汤沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和鸡油即可。
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