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第一，要选择质量较好的米粉。
第二，要用冷水泡米粉，至少泡3个小时以上。
第三，炒的时候最好加鸡蛋，下油后将鸡蛋炒散再放米粉去炒。也可以加其他配菜如白菜丝、胡萝卜丝等。等配菜炒至出锅前，把米粉放入加点醋翻炒均匀即可出锅。
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