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冬天和饺子面的技巧：和面的水温要掌握好，冬天和面要用温水，要让和面的过程保持在30度左右，因为面粉中的蛋白质在30度左右，吸水性最强，且更容易生成高质量面筋，冬季醒面至少醒30分钟，而且面团上要盖上打湿笼布，面团要使劲反复按压揉制，这样才能更加筋道。
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