排骨加水加适量盐煮至八成熟,捞出排骨,沥干后放入油锅翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入糖水和醋,炒到汁快干时装盘,加醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素,醋能减少酒精浓度,醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
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