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芥末味道是一种味觉传导。主要成分是异硫氰酸盐，芥末对味觉及嗅觉有强烈的刺激作，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，有呛鼻催泪的强烈刺激性辣味，就是所说的冲头感。芥末是一种常见的调味料，少食有开胃增进食欲、但多食会伤胃、引起上火等不适。
芥末：芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
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