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面粉熟化1个月以上。新磨制的面粉在4至5天后开始”出汗”，进入面粉的呼吸阶段，发生生化作用，使面粉熟化。通常在3周后结束，在“出汗”期间，面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外，温度影响面粉“熟化”。高温会加速“熟化”，低温会抑制“熟化”。一般25摄氏度左右为宜。
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