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1、选择鲜嫩荞头，将老皮，破损撕掉，洗净晾干；
2、去掉蒂；
3、滤干水份；
4、花椒叶水泡一下去灰尘；
5、凉白开水，荞头，冰糖，盐，花椒叶一起泡；
6、腌一星期左右就行了。
腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
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