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影响酵母发酵一般有如下原因：
1、盐：可以促进酵母的繁殖加快面的发酵。
2、蔗糖：也可加快酵母菌的繁殖速度。
3、温水：温度在30到40度的温水，过冷起不到效果，过热会把酵母菌烫死。
4、湿度：气候会决定湿度的大小，也可以影响酵母的发酵和面团的膨胀速度。
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