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鸭爪制作成卤鸭爪较好吃。
卤鸭爪的做法：
1、材料：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克；
2、把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
3、将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
4、将香料包投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
5、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
6、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
7、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭爪放入锅中氽水，随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
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