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泥鳅苦是因为没有清理肚中的胆。
泥鳅，体细长，鳞极其细小，全体有许多小的黑斑点。其味甘性平，有暖中益气、祛湿邪之功效，诸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上品。
泥鳅可炖泥鳅汤、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、炸泥鳅等。
一、泥鳅苦胆清理
工具：
剪刀。
步骤：
1、泥鳅稍加清洗；
2、锅内烧开水，泥鳅下锅开水烫20秒（为去除部分粘液，防滑）；
3、剪刀剪开肚，取出苦胆等内脏，鱼鳃也清理掉，保留鱼籽；
4、再稍加清洗即可。
二、泥鳅汤做法
做泥鳅汤材料：
泥鳅、山药、油、盐、葱、姜、香菜。
步骤：
1、山药削去皮，切成片放清水中浸泡备用；
2、姜切片，葱切成葱花，香菜切小段；
3、锅内倒油适量，烧热后把泥鳅放锅中煎制（泥鳅上面介绍过处理方法，此处省略）；
4、至两面变色，倒入适量的水，放入姜、山药片；
5、大火转小火，至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和香菜段调味即可出锅。
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