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在一个大气压下，水能被加热的最高温度是100摄氏度。
随着压力增大，水沸腾的温度也就升高，比如高压锅内沸水的温度是超过100摄氏度的。在西藏高原，由于大气压力较低，水只能烧到80多度就沸腾了。
水的最高温度是374摄氏度，这叫作水的临界温度。超过这个温度，无论怎样增大压强，水都会气化。
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