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猪肝放冰箱隔夜变黑是有多种原因造成的：
1、首先猪肝里含有大量抗氧化物质，在长时间的和空气接触发生氧化，颜色变深。
2、其次猪肝长时间放冰箱，表面会失去水分，从而使颜色加深。
3、就是冷藏室里有很多微生物，而猪肝里有很多营养物质适宜它们的生长代谢，也可能发生变色反应。
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