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发酵玉米的保存方法如下：
1、将发酵玉米的大罐子中发酵好的玉米分成若干份；
2、装入洗净的塑料罐子密封，再用塑胶袋在封口处缠几圈；
3、若有条件放入真空低温的环境中，真空环境可让喜氧杂菌死亡，低温可使大部分细菌死亡；
4、若无真空环境，在塑料罐外再套一个塑胶袋后装入冰箱冷冻也可。
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